新春伊始，黄山市抢抓机遇，召开第二届中国（黄山）徽菜美食嘉年华暨徽菜产业发展大会·新徽菜名徽厨大展，向着徽菜产业发展的春天进发。

全国80多家食材生产企业、100多家食材采购商参加食材展销，其中上市公司6家，参展食材包括徽州臭鳜鱼、腊味、泉水鱼、笋干等200余种，现场及线上签订食材采购协议价值40亿元。与首届徽菜产业发展大会相比，参与企业数、签订食材采购协议价值均大幅增加。

大会对2022年度黄山名厨、徽菜行业领军人物、十大徽菜名店和徽菜食材生产基地进行了授牌、颁证。

“2022年‘黄山名厨’荣誉，是一份沉甸甸的责任，今后我们将继续主动走出去，推动徽菜走向全国、走向世界。”据黄山一楼餐饮管理股份有限公司行政总厨王俊武介绍，分店试点、餐饮集合体打造……近年来公司在全国许多城市“扎根”。

去年以来，我市文旅部门积极走出去，讲好徽菜故事，提升徽菜品牌美誉度。2月，黄山首场名店名厨进社（街）区活动来到合肥市；6月下旬，“新徽菜·名徽厨”美食进街（社）区活动走进蚌埠市；7月初，“新徽菜·名徽厨”美食进街（社）区活动在阜阳市顺利举办……每到一处，徽菜大师们现场制作招牌徽菜臭鳜鱼、毛豆腐、徽州挞粿，邀请市民现场品尝；讲授徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐等传统徽菜故事，让许多市民感受到了徽菜的魅力。

在黄山，当美食遇上美景，鱼和熊掌亦可兼得。徽菜，结合徽州厚重的历史文化底蕴和秀丽的山川景色，形成了“美食+美景”叠加效应，让更多游客品尝“有故事的徽州味道”。

抬头是美景，低头食烟火。会上，来自徽州区呈坎澍德堂民宿、黟县晴园民宿、屯溪区雲亼·舍得墨韵民宿、歙县西街壹号安若民宿、黟县阿琳娜花园民宿的徽菜推荐官纷纷登台亮相，为自家民宿的招牌徽菜代言。

近年来，“民宿”“美宿”的观念被越来越多的游客认同，民宿的掌柜们直面来自全球各地的游客，民宿及民宿从业者是黄山旅游以及徽菜对外宣传的重要窗口。据不完全统计，截至2022年底，全市民宿客栈发展到3000多家，带动就业5万余人，年均带动旅游综合收入近20亿元，实现了经济效益、生态效益、社会效益的多赢局面。

徽菜作为徽州的基因和符号，如何在新时代找到全新的打开方式？

“今年我们将聚焦线上线下两大场景，扫码点餐、IOT刷脸支付、自营外卖、直播团购四大能力，进一步助力黄山餐饮产业数字化升级，让黄山实现从山到城的数字化延伸。”支付宝网络技术有限公司数字餐饮策略总监戴道琦在主旨演讲《数智升级 徽菜发展新引擎》中表示。

让更多徽菜好物走向全国、走向世界，激发徽菜产业高质量发展的蓬勃动力、创造潜力和发展活力，是黄山人矢志不渝的目标，而预制菜为随时随地品尝徽州味道提供了可能。

“预制菜企业要实现提质增效和可持续发展，围绕核心产品提升产品力是关键，臭鳜鱼、熏鸭、咸鹅、腊肉作为徽菜的典型代表，风味独特、附加值较高，适合做成预制菜。”食品工程博士、农业经济管理博士后、农业农村部食物与营养发展研究所研究员刘锐就《预制菜产品特征与生产技术路径》发表主旨演讲，他表示，预制菜市场的“徽州味”必将大有可为。

一场盛会，一次机遇，一个可期的未来。因徽而生、凭徽而兴的黄山，正以勃发的英姿向世界展示岁岁向新的黄山创意，向着打造世界美食之都阔步前行。